Heute bringen wir dir die Aromen Thailands direkt in die eigene Küche! Unsere cremige Thai Erdnuss Nudelsuppe ist nicht nur wärmend und wohltuend, sondern auch voller nährstoffreicher Zutaten, perfekt für deinen aktiven Lebensstil. Der Räuchertofu sorgt für eine angenehme Rauchnote und eine Portion pflanzliches Protein, während die Kokosmilch und das Erdnussmus der Suppe eine unwiderstehliche Cremigkeit verleihen. Also schnapp dir deinen Kochlöffel und lass uns loslegen!
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Räuchertofu, gewürfelt
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Honig oder Ahornsirup für eine vegane Option
- 1-2 EL cremiges Erdnussmus
- 125 g Mie-Nudeln
- Salz, Currypulver, Knoblauchpulver, schwarzer oder weißer Sesam zum Garnieren
- Optional: 1-2 TL frischer Ingwer, fein gerieben oder fein geschnittenes und/oder vorgekochtes Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Zucchini, Paprika)
Zubereitung:
- Erhitze in einem großen Topf etwas Öl auf mittlere Hitze und dünste darin die Schalotte (und optional den frischen Ingwer) glasig an.
- Füge die Tofuwürfel hinzu und brate sie leicht an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und leicht knusprig sind.
- Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz mit den Zwiebel- und Tofuwürfeln rösten, um die Aromen freizusetzen.
- Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab und rühre gut um, damit alle Röstaromen vom Boden des Topfes aufgenommen werden.
- Gieße die Kokosmilch dazu und lass die Suppe sanft köcheln. Reduziere die Hitze und füge die Gewürze (Salz und Currypulver nach Geschmack), Sojasoße, Honig oder Ahornsirup sowie das Erdnussmus hinzu. Rühre so lange, bis das Erdnussmus vollständig in die Suppe integriert ist.
- Wenn du zusätzliches Gemüse verwendest, gib es jetzt in die Suppe, damit es mitkochen kann.
- Nun gib die Mie-Nudeln dazu und lasse alles kurz köcheln, bis die Nudeln gar sind, was normalerweise 5-7 Minuten dauert.
- Schmecke die Suppe ab und würze nach, bis sie eine ausgewogene Mischung aus salzigen, süßen, würzigen und cremigen Noten erreicht hat.
- Serviere die Thai Erdnuss Nudelsuppe in Schalen und bestreue sie mit dem Sesam.
Mealprep-Tipp
Diese Suppe eignet sich wunderbar zum Vorkochen, da sie auch aufgewärmt hervorragend schmeckt. Lass die Suppe nach dem Kochen vollständig abkühlen und fülle sie dann in luftdichte Behälter. Im Kühlschrank bleibt sie 2-3 Tage frisch.
Ich hoffe, dieses Rezept bringt etwas Abwechslung in deinen Speiseplan und beweist, wie einfach und lecker veganes Kochen sein kann. Genieß es und bleib gesund!
